Risoto de Salsão

Ingredientes: 350 g de arroz arbóreo
3 talos de salsão
50 g de queijo gorgonzola
2 cebolas pequenas
6 nozes sem casca
1 taça de vermute branco
1 1/2 litro de caldo de legumes
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca

Preparo: Descasque e pique fininho as cebolas. Pique em pequenos pedaços as nozes. Lave o salsão e corte-o em fatias não muito finas. Numa panela grande, refogue as cebolas e as nozes em 3 colheres de sopa de azeite. Adicione as fatias de salsão e deixe cozinhar por alguns minutos. Coloque o arroz na panela, deixe dourar por 1 minuto, acrescente o vermute e, mexendo, deixe-o evaporar completamente. Despeje uma concha de caldo e ponha para cozinhar, adicionando mais, lentamente, sempre que o líquido tiver sido absorvido por completo. Mexa de vez em quando. Depois de cerca de 18 minutos, ajuste o sal e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Acrescente o queijo gorgonzola, desmanchado em pedaços, misture bem e desligue o fogo, deixando repousar por 2 minutos, tampado. Sirva decorado com algumas folhas de salsão.

Risoto de Aspargos, Ervilha e Abobrinha

Ingredientes: 150 g de arroz carnaroli
500 g de aspargos frescos
100 g de ervilhas frescas em grãos
1 abobrinha pequena
1 minicebola
1 dente de alho
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de queijo parmesão em lâminas
500 ml de caldo de legumes
20 g de manteiga
talos de cebolinha-francesa
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
pimenta-do-reino preta em grãos
sal

Preparo: Lave e limpe os aspargos, eliminando a parte mais dura do talo, corte-os em pedaços pequenos e deixe as pontas inteiras. Ponha a parte dura do talo no caldo de legumes para dar sabor. Lave a abobrinha, elimine as pontas e corte-a em fatias finas. Limpe a cebola e corte-a em fatias finas. Descasque e amasse o dente de alho. Numa frigideira de bordas altas, esquente 2 colheres de sopa de azeite e salteie o alho, a abobrinha, as ervilhas e a cebola em fogo alto. Acrescente os aspargos, tempere com sal e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, mexendo sempre e com atenção para não quebrar as pontas. Retire a frigideira do fogo e reserve. Em uma panela, esquente o azeite restante, coloque o arroz, mexa e deixe tostar em fogo médio até que os grãos estejam com o aspecto translúcido. Junte 1 concha de caldo fervente e continue a cozinhar por 20 minutos, adicionando mais caldo sempre que o anterior tiver sido absorvido. Cerca de 5 minutos antes de o arroz estar cozido, junte as verduras e misture. No fim do cozimento, acrescente a manteiga e o queijo ralado. Divida o risoto em pratos fundos, guarneça-os com as cebolinhas, bem lavadas e secas, e salpique com as lâminas de parmesão. Aromatize com uma pitada de pimenta, moída na hora, e sirva.

Mojito

Ingredientes: 2/3 de rum branco
1/3 de suco de limão
2 colheres (café) de açúcar
16 folhas de hortelã
cubos de gelo
club soda
angostura (opcional)
torrões de açúcar (opcional)

Preparo: Em um copo alto coloque o suco de limão e o açúcar, acrescente 10 folhas de hortelã e esmague com um amassador (pilão). Despeje o rum e os cubos de gelo e, com uma colher de bar, misture tudo com delicadeza. Complete com club soda. Se desejar, adicione 1 gota de angostura e alguns torrões de açúcar. Para decorar, guarneça com as folhas de hortelã restantes.

O mojito é refrescante e perfeito para aquele bate-papo depois do jantar.

O Mojito nasceu no fim dos anos 1930, em um pequeno café-restaurante em Havana, Cuba. O lugar se chamava Bodeguita del Medio, situado perto da catedral, na Calle Emperado. Ali, ele encontrou seu maior fã, o escritor Ernest Hemingway, antes de conquistar as grandes estrelas do cinema, como Marlene Dietrich, Gary Cooper e Sophia Loren.

Pão de Alho e Salsa

Ingredientes: 500 g de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo integral (mais um pouco para enfarinhar)
40 g de fermento fresco
1 colher de sopa de salsa picada
2 dentes de alho
azeite de oliva extravirgem
1 colher de café de sal

Preparo: Descasque os dentes de alho, amasse-os e ponha para macerar em 6 colheres de sopa de azeite. Reserve 1 colher de sopa de farinha integral e peneire a restante com a farinha de trigo numa tigela ou no copo do liqüidificador. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite, o sal e o fermento, dissolvido em água morna. Misture os ingredientes, sovando a massa até ficar homogênea, cubra com um pano e deixe crescer por 45 minutos. Transfira o preparo para a mesa de trabalho enfarinhada, forme 2 pães, cubra-os e deixe crescer por 45 minutos. Depois desse tempo, esquente o forno a 240 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Modele as 2 partes de massa em formato de filão, pincele-as com azeite, pulverize com a farinha integral reservada e asse a 240 °C por 10 minutos. Abaixe a temperatura para 200 °C e asse por 15 a 20 minutos. Retire os pães do forno, deixe que amornem sobre uma grade e corte-os em fatias. Salpique-as com a salsa e regue tudo com um fio do azeite aromatizado com alho.

Fonte: A Grande Cozinha - Abril Coleções

Torta de Frutas

Ingredientes:
Frutas: 10 morangos
2 bananas
1 maça
2 kiwis
1 pêssego em calda
1 pacote de gel de brilho

Creme: 1 lata de leite condensado
1/2 medida de leite
1 gemas
5 gotas de essência de baunilha

Massa: 1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
150 ml de leite
1 gema
2 claras em neve
1 colher (chá) de fermento

Preparo:
Massa: Em uma batedeira, bata o açúcar com a gema e a margarina até obter um creme. Acrescente alternadamente a farinha e o leite. retire da batedeira, adicione o granulado, as claras em neve e misture delicadamente. despeje em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio.

Creme: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre, até que fique cremoso. Deixe esfriar e reserve.

Montagem: Após a massa assada, despeje o creme por cima e distribua as frutas cortadas a sua maneira. Prepare o gel de brilho e despeje, imediatamente depois, por cima das frutas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Receita própria.

Carne Assada ao Vinho Tinto

Ingredientes: 800 g de carne (coxão mole, lagarto)
300 ml de vinho tinto seco
400 g de minicebolas
70 g de bacon
1 1/2 litro de caldo de carne
Alecrim
Tomilho
4 torradas de pão árabe
1 dente de alho
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto

Preparo: Limpe o alho, lave o alecrim e o tomilho e pique tudo fininho. Corte o bacon em fatias finas e salpique sobre elas as ervas picadas com o alho e a pimenta-do-reino moída. Cubra a carne com as fatias de bacon e amarre-as com barbante. Descasque as minicebolas e divida-as em quartos. Doure a carne numa panela com 50 g de azeite de oliva, acrescente os quartos de cebola e o vinho. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, adicione o caldo de carne já quente, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 2 horas e meia, até que o molho fique encorpado. Retire a carne do fogo e corte-a em fatias. Arrume no prato de servir e regue com o molho e as cebolinhas. Sirva imediatamente.

Dica: Para elaborar esta receita, tipicamente de inverno, é bom utilizar um vinho tinto de corpo, estrutura e sabor intenso, que se pode inclusive servir à mesa junto com o prato.

Lasanha Vegetariana

Ingredientes: 400 g de polpa de abóbora
250 g de massa de lasanha seca

100 g de queijo parmesão ralado
3 abobrinhas
2 cebolas roxas
500 ml de molho bechamel
1/2 caldo de galinha diluído em 100 ml de água
1 dente de alho
1 ramo de manjerona e folhas para decorar
40 g de manteiga azeite de oliva extravirgem
sal
pimenta-do-reino preta

Preparo: Descasque e corte as cebolas em rodelas finas. Lave e corte as abobrinhas em rodelas. Fatie a polpa de abóbora e cozinhe-a no vapor por 8 minutos. Numa frigideira grande, refogue as cebolas com o alho, descascado, 30 g de manteiga e 3 colheres de sopa de azeite. Quando as cebolas estiverem douradas, junte as abobrinhas e deixe pegar sabor em fogo médio por pelo menos 10 minutos. Junte a abóbora, adicione a manjerona, lavada e picada, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por mais 15 minutos. Numa panela, em fogo baixo, dilua o bechamel com o caldo de galinha. Junte metade do queijo ralado. Mexa com cuidado, apague o fogo e reserve 1/3 do molho obtido, vertendo o restante na frigideira com os vegetais. Cozinhe a lasanha em bastante água fervente com sal por 3 minutos. Escorra a massa com a escumadeira e disponha-a sobre o pano de prato. Espalhe sobre o fundo de uma assadeira 2 colheradas do molho reservado e arrume a massa de lasanha em camadas, alternando-as com as verduras até finalizar os ingredientes. Complete com o restante do molho, do queijo ralado e alguns pedaços de manteiga. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos. Sirva, decorando os pratos com algumas folhinhas de manjerona, lavadas.

Dica: Sirva esta lasanha com um vinho tinto frutado de uvas Cabernet Sauvignon não muito envelhecido.

Fonte: A Grande Cozinha - Abril Coleções.

Molho Bechamel: http://pimentaesalsa.blogspot.com/2008/01/molho-bechamel.html

Carpaccio de Salmão com Agrião e Dill

Ingredientes: 400 g de salmão fresco
150 g de agrião (ou valeriana)
1 bulbo de erva-doce (ou funcho)
2 ramos de dill
10 talos de cebolinha-francesa
Suco de 1 limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino.

Preparo: Corte o salmão em fatias muito finas e disponha no prato. Salpique-as com o dill e a cebolinha, lavados e cortados fininho. Regue o carpaccio com metade do suco de limão, tempere com sal e pimenta e deixe repousar por 20 minutos. Enquanto isso, limpe e lave a erva-doce e corte-a em fatias finas. Lave e escorra bem o agrião. Coloque esses dois ingredientes numa tigela e tempere-os com o molho citronete, feito com o suco de limão restante, o azeite, uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino. Mexa com cuidado. Distribua em pratos individuais as fatias de salmão marinado e a salada de agrião com erva-doce e sirva.

Dica: Acompanhe com um vinho branco de uvas Pinot Blanc ou um Chardonnay bem frutado.

Fonte: A Grande Cozinha - Abril Coleções

Moça Viuvinha

[Coquetel de Uva]

Ingredientes: 1 lata de leite condensado
1 1/2 medida da lata de vinho branco seco
1 1/2 medida da lata de suco de uva concentrado
1 forma de gelo

Preparo: Bata todos os ingredientes, menos o gelo, no liquidificador e depois acrescente-o batendo por mais um pouco. Deixando, assim, alguns pedacinhos de gelo ainda inteiros.

Rendimento: 1 litro

Fonte: Livro de Receitas da Mamãe.

Molho Bechamel

Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de sal
1 colher) (sopa) de manteiga
2 colher(sopa) de farinha de trigo
Quanto baste de noz-moscada

Preparo: Ferva o leite, enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira de borda alta, misture a farinha de trigo e mexa sem parar (se possível utilize um batedor de arame) até a mistura borbulhar. Sempre mexendo e sem deixar que doure, cozinhe a farinha por dois minutos. Retire a panela com a farinha do fogo, e coloque o leite de uma só vez. Retorne ao fogo e mexa até ferver por um minuto. Tempere com o sal e a noz moscada.

Dica: Se não for usar logo em seguida, jogue um pouco de leite por cima.

Bolo de Morangos com Champanhe

Ingredientes:
Bolo: 1 xícara de açúcar
1 xícara de margarina
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de leite
3 gemas
3 claras
8 gotas de essência de baunilha

Recheio: 20 morangos
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 lata de leite condensado

Cobertura: 500 gr de açúcar de confeiteiro peneirado
6 colheres (sopa) de margarina
3 claras em neve
1 colher (sopa) de suco de limão
15 morangos cortados
15 biscoitos champanhe

Preparo:
Bolo: Em uma batedeira bata o açúcar com as gemas e a margarina até obter um creme. Acrescente, alternadamente, a farinha e o leite. Retire da batedeira, acrescente as claras em neve e misture, delicadamente. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio.

Recheio: Leve os morangos cortados e o açúcar ao fogo baixo, mexendo sempre, por alguns minutos até que vire uma calda cremosa com pedaços. Adicione o leite condensado e continue mexendo até que crie consistência. Se necessário acrescente um pouco de água.

Cobertura: Bata as claras de ovo em uma tigela ou batedeira até dar o ponto de neve firme. Adicione aos poucos o açúcar. Depois, adicione as colheres de margarina. Em seguida, o suco de limão. Deixe bater até ficar consistente.

Montagem: Desenforme o bolo já frio, corte-o ao meio, cuidadosamente, com a ajuda de um cortador de bolo com apoio. Distribua o recheio igualmente nas duas banda e junte-as. Passe o glacê. Organize os biscoitos champanhe ao redor do bolo e os morangos por cima do bolo. Para decorar amarre uma fita com muito cuidado.

Receita própria.

Molho Francês

Ingredientes: 1 colher (café) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
3 colher (sopa) de leite
1 xícara de maionese
1 dente de alho médio amassado
sal e pimenta-do-reino

Preparo: Misturar bem todos os ingrediente. Colocar numa molheira ou tigela, cobrir e conservar na geladeira. Servir bem frio aplicando na hora sobre a salada de sua preferência.

Trouxinhas de Acelga e Legumes

Ingredientes:
Trouxinhas: 8 folhas grandes de acelga
8 tiras de cebolinha verde para amarrar

Recheio: 1 cenoura grande
1 talo de salsão
¼ de nabo
1 dente de alho picado
1 pedaço (2,5 cm) de gengibre
100 g de lombo de porco picado
100 g de cogumelo shiitake picado

Molho para acompanhar: ½ pimenta vermelha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de molho de soja light
1 colher (café) de mel
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
suco de 1 limão

Preparo:

Trouxinhas: Lave as folhas de acelga. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Não escorra a água, retire as folhas. As sujeirinhas ficam no fundo da tigela.Leve uma panela grande com água para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as folha de acelga, uma de cada vez, na água quente e deixe por 1 minuto. Retire a folha com cuidado, com um garfo de cozinha, e coloque sobre um prato. Após terminar com as folhas de acelga, coloque as cebolinhas na água e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire da água e corte cada tira ao meio com uma faca afiada. Reserve.

Recheio: Corte os cabinhos dos cogumelos (guarde para usar em caldos ou sopas). Limpe-os esfregando uma folha de papel-toalha sobre sua superfície. Apoie os cogumelos, com a base voltada para baixo, em uma tábua e corte em fatias finas. Corte as fatias em pequenos pedaços. Reserve. Limpe bem o pedaço de carne, retirando todas as gorduras ou nervos. Pique com uma faca bem afiada até obter um aspecto de carne moída. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Corte os legumes em tirinhas finas. Corte o salsão na metade. Faça um corte, no sentido do comprimento. Agora corte cada pedaço em tiras bem finas. Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a margarina e espere derreter. Acrescente a carne de porco e refogue por 2 minutos ou até que a carne fique cozida. Acrescente o alho, o gengibre, o shiitake e refogue por mais 2 minutos. Acrescente as tiras de salsão e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as tiras de cenoura e refogue por mais 2 minutos. Por último coloque o nabo e refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo e volte a aquecer no momento da montagem.

Molho: Apenas misture todos os ingredientes.

Montagem: Coloque uma folha de acelga sobre uma superfície lisa. Acrescente 2 colheres (sopa) do recheio bem no centro da folha. Junte as bordas da folha com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre a trouxinha com a tira de cebolinha. Repita o procedimento com todas as folhas. Sirva com o molho.

Valor calórico: 69 calorias por porção

Fonte: Internet.

Sobremesa de Suspiro e Café

Ingredientes: 100g de suspiro grandes
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de café solúvel
100 ml de leite quente
300g de morangos maduros
1 maçã descascada

Preparo: Pique os suspiros em pedaços médios, tendo cuidado para não esfarelar muito. Corte a maça o os morangos em pedaços pequenos e junte com o suspiro. Reserve. Em uma panela leve o leite condensado e o chocolate em pó ao fogo baixo até que comece a criar consistência. Imediatamente depois, misture o café dissolvido no leite e deixe no fogo por mais alguns minutos até que vire uma calda cremosa. Despeje por cima dos suspiros, não cubriendo-os completamente e leve ao frezzer por 2 horas.

Dica: Substitua, se desejar, a maça por pêra.

Receita própria.

Molho Barbecue

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas raladas
2 dentes de alho esmagados
200 gr de polpa de tomate
4 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 maço de tomilho
1 folhade louro picada
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
Pimenta-do-reino-branca e sal a gosto

Preparo: Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate, o vinagre e deixe fritar por 15 minutos. Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda. Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho cremoso. Em seguida junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos.

Dica: Para acentuar, ainda mais, o sabor agridoce, acrescente após o cozimento dos tomates 2 colheres (sopa) de catchup, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e 1 colher (chá) de páprica doce.
Excelente para acompanhar carnes grelhadas.

Fonte: Internet.

Camarão Marinado

Ingredientes: 1kg de camarão cinza médio descascado
5 folhas repolho verde
1 cenoura média
1/2 pimentão vermelho
8 vagens
2 cebolas brancas
2 dentes de alho
350ml molho de soja light
2 colheres sopa azeite
1 limão pequeno

Preparo: Coloque para descançar o camarão no molho de soja com o suco do limão por, aproximadamente, 30 minutos. Corte a cenoura e a vagem em rodelas diagonais e deixe cozinhar no vapor por 8 minutos, acrescente o pimentão cortado em tiras finas e as folhas de repolho inteiras e deixe por mais 5 minutos. Retire os camarões com uma espátula para que grande parte do molho continue no refretário e reserve. No restante do molho adicione os legumes cozidos ateriormente no vapor e deixe-os descançar por mais 20 minutos. Rale as cebolas e frite-as no azeite, acrescente o alho e deixe aquecer. Acrescente os camarões e deixe fritar por cerca de 5 minutos, assim eles não endurecem. Retire-os e distribua em refratário próprio. Na mesma panela despeje os legumes com o restante do molho e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Despeje-os por cima dos camarões, pique salsinha e sirva imediatamente depois.

Dicas: Dissolva uma colher de chá de açafrão no molho de soja antes de adicionar os legumes.

Receita própria.

Torta de Banana com Croutons Caramelizados

Ingredientes: 5 bananas maduras
2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de croutons
2 colheres (chá) de canela
1 lata de leite condensado
1/2 medida de leite
2 gemas
5 gotas de essência de baunilha
1/4 xícara de castanha picada

Preparo: Corte as bananas ao meio, na transversal, unte-as levemente com margarina, assim como o refratário, salpique 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela, cuidadosamente, nas bananas e leve ao forno elétrico por 8 minutos. Retire-as e coloque 8 das fatias no fundo do refratário. Reserve. Em uma panela despeje o restante do açúcar com algumas gotas de água e leve ao fogo baixo para caramelizar. Derrame, pausadamente, os croutons no açúcar afim de que eles caramelizem uniformemente. Se necessário retire um pouco a panela do fogo afim de que o açúcar não queime, pois deixará um gosto bastante amargo. Despeje-os por cima das bananas. Reserve. Leve ao fogo baixo o leite condensado, o leite, as gemas e a essência de baunilha. Mexa até que fique com uma consistência cremosa. Deixe esfriar e despeje no refratário, por cima das bananas e dos croutons. Para finalizar, coloque as duas bandas das bananas antes reservadas por cima, as castanhas picadas e salpique um pouco de canela. Cubra com filme plástico e leve ao frezzer por 3 horas.

Dicas: Se não tiver croutons, corte fatias de pão de forma sem casca em quadrados de, aproximadamente, 2cm e leve ao forno para torrar. Terá o mesmo efeito! Além dos croutons, caramelize também castanhas-do-pará.

Receita própria.